Holi 2023: होली बिना ठंडाई के अधूरी सी लगती है. ठंडाई दूध, चीनी, नट्स और अन्य मसालों से बना एक ताजा पीने का पदार्थ है. कई लोग इसमें भांग मिलाते हैं. कहा जाता है कि भांग प्रकृति में मादक होने के कारण त्योहार के आनंद को और बढ़ा देती है. हालांकि, भांग के अपने दुष्प्रभाव हैं और लोगों में तेजी से दिल की धड़कन, मुंह सूखना, खराब याददाश्त, चिंता और व्यामोह का कारण बन सकता है. भांग को छोड़कर, ठंडाई को एक स्वस्थ पेय माना जाता है और पाचन में सुधार करते हुए ऊर्जा और प्रतिरक्षा को बढ़ाने में सहायता करता है.
मुंबई के क्लाउडनाइन ग्रुप ऑफ हॉस्पिटल्स में न्यूट्रीशियनिस्ट जागृति बरार ने कहा, 'ठंडाई हमेशा होली से जुड़ा हुआ है और रंगों का यह त्योहार ऐसे समय में आता है जब देश के अधिकांश हिस्सों में सर्दियों से गर्मियों में संक्रमण हो रहा है. जैसा कि नाम से पता चलता है कि ठंडाई गर्मियों की चिलचिलाती गर्मी से राहत की भावना लाने के लिए है.'
उन्होंने आगे कहा, 'पौराणिक कथाओं के अनुसार इस पेय का सेवन मूल रूप से महाशिवरात्रि के दौरान किया जाता है जो होली से कुछ हफ्ते पहले पड़ता है. ठंडाई का आनंद ज्यादातर भारत के उत्तरी भाग में लिया जाता है और बनारस (जिसे अब वाराणसी कहा जाता है) ठंडाई का केंद्र है. गुझिया के साथ अच्छी तरह से परोसा जाता है. मठरी, मालपुआ, पूरनपोली या दही वड़ा इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस समुदाय से आते हैं.'
कैसी बनती है ठंडाई?
ठंडाई को दूध और चीनी के साथ बनाया जाता है. इसमें बादाम, काजू, पिस्ता, सौंफ के बीज, तरबूज की गुठली, खरबूजे के बीज, काली मिर्च, खसखस, इलायची, केसर और गुलाब की पंखुड़ियां,भांग या पत्तियों के को मिलाकर बनता है. भांग का पौधा. ठंडाई बनाने का पारंपरिक तरीका एक पत्थर की पटिया पर होता है, जो सामग्री के स्वाद को बढ़ाता है.
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भांग के बिना ठंडाई के फायदे
जागृति बरार कहती है, 'जब भांग के बिना सेवन किया जाता है, तो ठंडाई के अनगिनत फायदे होते हैं.
प्रोटीन से भरपूर और फाइबर से भरपूर होने के कारण यह तुरंत ऊर्जा प्रदान करती है. ठंडाई को शरीर को ठंडा करने के लिए जाना जाता है क्योंकि यह एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर है, आंत के लिए बहुत अच्छा है. क्योंकि यह श्लेष्म अस्तर को पुनर्स्थापित करता है.'
स्वस्थ सामग्री का जादू
बरार भांग में जाने वाली प्रत्येक सामग्री के स्वास्थ्य लाभों के बारे में विस्तार से बताती है.
-खसखस, खरबूजे के बीज और मेवे मिलाने से यह फाइबर से भरपूर होता है. यह स्वस्थ वसा और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है, बादाम इसे विटामिन ई से भरपूर बनाता है.
- सौंफ धीरे-धीरे बढ़ते तापमान के खिलाफ शीतलक के रूप में कार्य करती है, पाचन तंत्र में सहायता करती है और पेट फूलना ठीक करती है.
-खसखस फाइबर का एक अच्छा स्रोत है-कैल्शियम से भरपूर, 1 चम्मच में 9.7mg मैग्नीशियम होता है जो हड्डियों के स्वास्थ्य और हृदय स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है. वे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल जलन से राहत दिलाने में भी मदद करते हैं.
-सूखे गुलाब की पंखुड़ियों में फाइटोकेमिकल्स होते हैं और त्वचा के लिए हीलिंग गुण होते हैं.
-इलायची और काली मिर्च जैसे मसाले इम्युनिटी बढ़ाने के लिए जाने जाते हैं.
प्रेगनेंसी में भी पी सकते हैं ठंडाई
बरार कहती हैं, 'इतने सारे लाभ और अद्भुत पोषक तत्व होने के कारण, ठंडाई एक स्वस्थ पेय है जिसका गर्भावस्था के दौरान भी आनंद लिया जा सकता है. यह दिल की जलन और अम्लता के मुद्दों में मदद कर सकता है क्योंकि इसमें शीतलन प्रभाव होता है. इसके प्राकृतिक अवयव ऊर्जा और प्रतिरक्षा को बढ़ावा देते हैं, पाचन में भी सुधार करते हैं. इसलिए अगर भांग डाले बिना शुद्ध सामग्री के साथ घर पर तैयार किया जाए, तो यह गर्भावस्था के लिए बिल्कुल सुरक्षित है.'
ठंडाई को हेल्दी ट्विस्ट कैसे दें
हालांकि यह कैलोरी में कम नहीं है, क्योंकि यह चीनी से भरा होता है और पूरी तरह से दूध से बना होता है. लेकिन चीनी को गुड़/नारियल चीनी या फलों के गूदे से बदलकर स्वस्थ मोड़ दिया जा सकता है. शुद्ध शाकाहारी लोग भी फुल फैट दूध की जगह बादाम का दूध डालकर ठंडाई का मजा ले सकते हैं.
भांग के दुष्प्रभाव
न्यूट्रीशियनिस्ट चेतावनी देते हैं, 'भांग या भांग के पौधे की पत्तियों से ठंडाई की लत मजेदार हो सकती है, लेकिन इसके ओवरडोज से उच्च रक्तचाप, पसीना और सांस लेने में तकलीफ हो सकती है.'
घर पर हेल्दी ठंडाई कैसे बनाएं
सामाग्री
• 3-4 चम्मच – चीनी
• 2 कप - फुल फैट दूध
• ¼ कप – बादाम
• ¼ कप काजू
• ¼ कप - पिस्ता
• 1 छोटा चम्मच – खसखस और सौंफ
• 10-12 - काली/सफेद काली मिर्च
• ½ छोटा चम्मच - सूखी गुलाब की पंखुड़ियां/ खाने योग्य गुलाब का एसेंस
• 1/8 छोटा चम्मच – केसर के रेशे
• 3-4 – इलायची
तरीका
• बादाम को भिगोकर, उबाल कर छील लें, काजू और पिस्ता को 8 घंटे के लिए पानी में भिगो दें. थोड़े से कच्चे मेवे बचा कर रख लें, उन्हें सजाने के लिए बारीक काट लें.
• गर्म फैट वाले दूध को चीनी के साथ उबालें और इसे कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने दें, 1/4 कप गर्म दूध सुरक्षित रखें.
• एक चौथाई कप गर्म दूध में भीगे हुए मेवे और तरबूज के बीज, खसखस, सौंफ के बीज, काली मिर्च, इलायची, केसर के धागे और सूखे गुलाब की पंखुड़ियां 45 मिनट के लिए डालें. यदि आप खाने योग्य गुलाब का स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो आप इसे बाद में कर सकते हैं.
• दूध के साथ पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें. पूरे पेस्ट को ठंडे दूध में मिलाएं और 45 मिनट के लिए फ्लेवर को अच्छी तरह से पकने दें.डाले हुआ दूध को छान लें और अच्छी तरह मिलाएं और परोसने तक ठंडा करें.,
• इसे कटे हुए मेवे, कुचली हुई गुलाब की पंखुड़ियां और केसर के रेशों के साथ परोसें
मैंगो ठंडाई
सामाग्री
• 2 बड़े आम का गूदा
• 2.5 कप - पूर्ण वसा वाला दूध/बादाम का दूध
• 2 चम्मच – नारियल चीनी/गुड़
• 10 बादाम
• 10 पिस्ता
• 1 छोटा चम्मच – खसखस और सौंफ
• 10-12 काली/सफेद मिर्च
• ½ छोटा चम्मच – सूखी गुलाब की पंखुड़ियां
• 1/8 छोटा चम्मच – केसर के रेशे
• 3 इलायची का साग
• 1/8 छोटा चम्मच जीरा
तरीका
• सबसे पहले बादाम, काजू और पिस्ता को रात भर के लिए भिगो दें।
• पैन गरम करें और दूध/बादाम दूध उबाल लें. इसमें नारियल चीनी/गुड़ डालें. 2 उबाल आने के बाद इसे अलग रख दें और ठंडा होने दें.
• 1/2 कप दूध फिर से डालें, छिलके और भीगे हुए मेवे, काली मिर्च, जीरा, सौंफ एक घंटे के लिए डालें. फिर इसे पेस्ट बनाने के लिए पीस लें.
• इस पेस्ट और आम के गूदे को ठंडे दूध में मिलाएं और स्वाद को 45 मिनट तक रहने दें. अच्छी तरह से मिक्स करने के लिए स्पिन के लिए फिर से एक ब्लेंडर में सब कुछ चलाएं.
• इसे कटे हुए मेवों, आम के ताजे स्लाइस और गुलाब की पंखुड़ियों से सजाएं.
HIGHLIGHTS
- ठंडाई को एक स्वस्थ पेय माना जाता है.
- ठंडाई को दूध और चीनी के साथ बनाया जाता है.
- इसकी सामग्री इसे एक स्वास्थ्यवर्धक पेय बनाती है.
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