सब्जियों को उबालने के बाद उन्हें ठंडे या बर्फीले पानी में डाल दें. ऐसा करने से उनका असली रंग रिटेन हो सकता है.
सब्जियों को जरूरत से ज्यादा ना पकाएं. साग आदि सब्जियां 10-15 मिनट से ज्यादा पकाई जाएं तो इसमें गहरा रंग आने लगता है
चाहे आप इसे स्टीम करें, स्टिर फ्राई करें या फिर सब्जियों को कम समय के लिए पकाएं.
एसिडिक चीजों से दूर रखें. सबसे जल्दी सब्जियों का रंग तब जाता है जब उनमें एसिडिक इंग्रीडिएंट्स मिलाए जाते हैं जैसे नींबू का रस, सिरका आदि.
नमक और एसिडिक इंग्रीडिएंट्स को सबसे आखिर में मिलाएं.
सब्जियों को ब्लांच करना फायदेमंद हो सकता है जो कच्ची सब्जियों के मुकाबले ज्यादा बेहतर तरीके से रंग को प्रिजर्व कर सकता है.