Nimona Recipe: यूपी स्टाइल में मटर का निमोना बनाने की सबसे सरल रेसिपी

Nimona Recipe: नीमोना एक पारंपरिक भारतीय व्यंजन है जो बहुत ही स्वादिष्ट होता है. सर्दियों के मौसम में उत्तर भारत के स्वादिष्ट व्यंजनों की बात हो तो लखनऊ और कानपुर का मशहूर निमोना जरूर जिक्र होता है. हरे मटर से तैयार होने वाला ये साइड डिश न सिर्फ लजीज है, बल्कि इसे बनाना भी बहुत आसान है. तो चलिए आज हम घर पर ही लजीज निमोना बनाने की विस्तृत रेसिपी सीखते हैं, जिसमें स्वाद के साथ ही कुछ खास टिप्स भी शामिल हैं. 

सामग्री का जादू

हरे मटर (1 कप): इन्हें 2-3 घंटे पहले पानी में भिगो दें, ताकि वो नरम हो जाएं.
बूंदी (1 कप): बाजार से तैयार बूंदी लें या घर पर ही बना लें. सुनहरा रंग और क्रंची टेक्सचर जरूरी है.
जीरा (1/2 छोटा चम्मच): तड़के का असली हीरो, जो खुशबू और स्वाद बढ़ाता है.
हींग (चुटकी भर): स्वाद की गहराई के लिए ये छोटी सी चीज कमाल करती है.
हरी मिर्च (1 बारीक कटी हुई): अपनी पसंद के अनुसार मात्रा कम या ज्यादा कर सकते हैं.
अदरक (1 इंच का टुकड़ा बारीक कटा हुआ): तड़के को और भी टेस्टी बनाता है.
मसाले का तड़का: हल्दी पाउडर (1/4 छोटा चम्मच), धनिया पाउडर (1/2 छोटा चम्मच), लाल मिर्च पाउडर (1/4 छोटा चम्मच - वैकल्पिक), गरम मसाला (1/4 छोटा चम्मच).
नमक स्वादानुसार: हर बार थोड़ा-थोड़ा डालकर चखते हुए एडजस्ट करें.
घी (2 टेबलस्पून): स्वाद और खुशबू के लिए देसी घी का इस्तेमाल करें.
तेल (1 टेबलस्पून): बूंदी तलने के लिए रिफाइंड का इस्तेमाल करें.

बनाने की विधि:

मटर की तैयारी: सबसे पहले भीगे हुए हरे मटर को मिक्सर ग्राइंडर में थोड़ा पानी डालकर दरदरा पीस लें. पेस्ट बहुत बारीक नहीं होना चाहिए.
तड़का लगाएं: कढ़ाई में घी गरम करें. जीरा और हींग डालकर चटकने दें. फिर हरी मिर्च और अदरक डालकर हल्का भूनें.
मसालों का जादू: अब हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) और गरम मसाला डालकर कुछ सेकंड्स तक भूनें.
मटर का तड़का: पिसा हुआ मटर का पेस्ट कढ़ाई में डालें और 3-4 मिनट तक पकाएं. बीच-बीच में चलाते रहें.
स्वाद का संतुलन: नमक डालकर स्वाद को एडजस्ट करें.
बूंदी का तड़का: एक अलग कढ़ाई में तेल गरम करें. सुनहरा होने तक बूंदी को तलें. याद रखें, जले नहीं. तली हुई बूंदी को मटर के पेस्ट में धीरे से मिलाएं.

आखिरी जादू

गैस बंद कर दें और निमोना को गरमागरम  परोसें. आप चाहें तो धनिया पत्ती से गार्निश कर सकते हैं. नींबू का रस मिलाकर थोड़ा खट्टापन भी डाल सकते हैं.
टिप्स का खजाना: बूंदी को ज्यादा न तलें, नहीं तो वो सख्त हो जाएगी. कसूरी मेथी डालकर एक अलग स्वाद पा सकते हैं. निमोना को रोटी, पराठा या चावल के साथ परोसें.

Source : News Nation Bureau