Corn Recipe: बारिश में बनाएं भुट्टे का करारा, कॉर्न कोफ्ता करी की ये रेसिपी बेहद आसान है

Corn Recipe: भुट्टे खाने का असली मज़ा बारिशों के मौसम में ही आता है. हालांकि अब तो 12 महीने आप भुट्टे खा सकते हैं लेकिन जो स्वाद बारिश के मौसम में होता है वो सालभर फ्रोज़न कॉर्न में नहीं आता. इसलिए आप एक बार बारिश के मौसम में भुट्टे का करारा घर पर जरूर बनाईए. भुट्टे का करारा एक ट्रेडिशनल सब्जी है. भुट्टे के करारा को आम भाषा में कॉर्न कोफ्ता करी भी कहते हैं. तो आप अगर रेग्यूलर सब्जियां खाते-खाते बोर हो चुके हैं तो एक बार अपने घरवालों के लिए भूट्टे का करारा जरूर बनाएं. कॉर्न कोफ्ता सब्जी की ये रेसिपी बहुत ही आसान है. 

भुट्टे का करारा बनाने की सामग्री
भुट्टा - 750 ग्राम
बेसन - 1/2 कप से थोड़ा कम
बारीक कटी हरी मिर्च -  2
बारीक कटा हरा धनिया - 4-5 बड़े चम्मच
टमाटर - 350 ग्राम
अदरक - 1 इंच का टुकड़ा और 1 चम्मच अलग से कद्दूकस किया हुआ
तेल -  2-3 बड़े चम्मच
जीरा - 1/2 छोटा चम्मच
हल्दी - 1/2 छोटा चम्मच
हींग - 1 चुटकी
कश्मीरी लाल मिर्च - 1 छोटा चम्मच या स्वादानुसार
धनिया पाउडर - 1.5 छोटा चम्मच
कसूरी मेथी - 1 बड़ा चम्मच
नमक - 1 छोटा चम्मच या स्वादानुसार
घी - 1 छोटी चम्मच
तेल तलने के लिये 

भुट्टे का करारा बनाने की विधि

सबसे पहले भुट्टे के पकोड़े बनाएं - भुट्टे को छिलकर पहले उसे साफ पानी से छो लें और फिर उसे कद्दूकस करके उसका पल्प बना लें. 
- आधा पल्प बाउल में निकालें और आधा प्लेट में ही रहने दें
- जितना पल्प बाउल में है उतना ही बेसन डाल कर इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डाल कर हल्का गाढ़ा घोल बनाएं.
नोट- इस मिश्रण को कम से कम 3-4 मिनट अच्छे से फेंटिये नहीं तो पकोड़े सोफ्ट नहीं बनेंगे 
- इस मिश्रण में थोड़ा सा नमक, 1 छोटा चम्मच कद्दूकस की हुई अदरक, बारीक कटी हरी मिर्च और धनिया डालकर मिश्रण को अच्छे से मिक्स कर लें. 
- इस तरह पकोड़े के लिये बैटर बनकर तैयार हो जाएगा.
- अब एक कढ़ाही में पकौड़े तलने के लिए तेल डालें और आंच पर उसे गर्म होने के लिए रख दें. जब तेल मीडियम गर्म हो जाए तो इसमें पकोड़े तलना शुरु करें. धीरे-धीरे सारे मिश्रण के पकौड़े बनाने के बाद आप इसे एक प्लेट में निकालकर रख दें

भुट्टे का करारा की ग्रेवी ऐसे बनाएं
- टमाटर, 2 हरी मिर्च और 1 इंच अदरक मिक्सर जार में डाल कर पीस लें.  
- अब पेन में 2-3 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम करें
- गरम तेल में 1/2 छोटा चम्मच जीरा और 1 चुटकी हींग डालकर हल्का भूनें
- अब इसमें टमाटर का पेस्ट डाल कर इसे तेल में अच्छे से मिक्स करते हुए पकाएं. 
- इस तड़के में अब हल्दी पाउडर, 1 छोटी चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च और 1.5 छोटा चम्मच धनिया पाउडर डालकर इस मसाले को धीमी आंच पर भुनें.
- मसाले के आधा पक जाने पर इसमें बचाया हुआ ग्रेटेड भुट्टा और 1 बड़े चम्मच कसूरी मेथी डालकर मसाले में भुनें.
नोट- मसाले से जब तक तेल अलग होना शुरु ना हो जाए तब तक थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते हुए तड़के को भुनते रहें.  
- मसाले के भुन जाने पर इसमें 2 कप पानी डाल कर अच्छे से मिला दीजिये. 
- सबसे लास्ट में इस ग्रेवी में स्वादानुसार नमक मिलाएं और तीखा खाना पसंद है तो 2 हरी मिर्च को बीच में से चीरा लगाकर इस ग्रेवी में डाल दें और 2-3 मिनट ग्रेवी को उबलने दें. 

अच्छे से ग्रेवी में उबाल आने के बाद इसमें पकोड़े डाल कर मिला कर ढक कर 5 मिनट पकाएं.  5 मिनट बाद इसमें 1 छोटा चम्मच घी डाल कर अच्छे से मिला कर गैस बंद कर दें और इसे गर्मागरम रोटी के साथ परोसें.

Source : News Nation Bureau