वीकेंड स्पेशल रेसिपीः कैसे बनाए दिल्ली का पॉपुलर स्ट्रीटफूड दही वड़ा

दिल्ली का बहुत पॉपुलर स्ट्रीटफूड है, दही वड़ा। उत्तर भारत के लोगों में यह अलग-अलग नामों से जाना जाता है, जैसे - दही भल्ला, दही पकौड़ी, दही गुजिया। यह केवल एक स्ट्रीटफूड नहीं है, बल्कि अक्सर इसे दावतों और त्यौहार के दौरान भी बनाया जाता है। तो अगर आप ने कभी दही वड़ा नहीं खाया या कभी घर पर इसे बना कर नहीं देखा तो एक बार यह जरूर बना कर देखिए। आपको इसे खाने के लिए बार-बार बाहर जाने की जरूरत नहीं होगी। हम आपको बता रहे हैं, दही वड़ा बनाने की रेसिपी-

सामग्री-

उड़द दाल - 1 कप (250 ग्राम) भिगोकर ली हुई, नारियल - ¼ कप (कद्दूकस किया हुआ), हरा धनियां - 3-4 टेबल स्पून, काजू - 7-8 (बारीक कटे हुए), काली मिर्च - 1 छोटी चम्मच (क्रश की हुई), अदरक - 1 इंच (बारीक कटा हुआ है), हींग - 1 पिंच, तेल - वड़े तलने के लिए

सर्व करने के लिये:
दही - 1 किलो, भूना जीरा पाउडर - 1 टेबल स्पून, काला नमक -1 टेबल स्पून से थोडा़ सा ज्यादा, लाल मिर्च पाउडर - 1 टेबल स्पून, पुदीना पाउडर - 1 टेबल स्पून, चटनी

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विधि-

-उड़द की दाल को अच्छी तरह साफ कीजिये, धोइये, और पानी में 3-4 घंटे के लिये भिगो दीजिये।
-भीगी हुई दाल से अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये, उड़द की दाल को बिना पानी या बहुत ही कम पानी डाल कर मिक्सर से हल्की दरदरी पीस लीजिये।
-उसे एक बड़े कटोरे में निकाल लें। अदरक-मिर्च और नमक डालें। घोल को अच्छी तरह फैंट ले।
-इसके बाद इस घोल को गरम तेल में मिडियम आकार के गोले बनाकर तल लें। हल्का भूरा रंग होने पर बाहर निकाल लें। इसके बाद उन्हें निकाल कर पानी में डाल दें।
-इसके बाद 6-8मिनट बाद निकाल लें। इसके बाद पानी से निकाल के उन्हें हल्का दबा कर पानी निकाल दें।

आपके वड़े तैयार हैं इसके बाद उन्हें सर्व करने की तैयारी करेंः

- प्लेट में 2 भल्ले रखें इन्हें बीच से थोड़ा काट लें ताकि भल्ले दही को अच्छी तरह सोख लें.
- अब भल्ले के ऊपर मीठा दही, खट्टी-मीठी चटनी और हरी चटनी डालकर फैलाएं.
- फिर ऊपर से चाट मसाला और सेव नमकीन डालें. तैयार हैं स्वादिष्ट दही भल्ले. इन्हें अनार दाने और अदरक के लच्छों से गार्निश कर सर्व करें. इसी तरह बचे हुए दही भल्ले भी परोसें।

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Source : News Nation Bureau